做法
1‧將芥蘭菜的硬梗切除，老的葉片也切除。
2‧把薑切成片及末。→薑片炒牛肉，薑末炒芥蘭。
3‧將牛肉去筋切片。
4‧將芥蘭入水鍋中燙。→燙去苦味。
5‧牛肉加少許水及大白粉拌勻〈不可加醬油，會水解，肉的蛋白質碰到醬油
會出水， 粉就掛不住〉。再加少許沙拉油拌勻。
6‧起油鍋爆香薑末，加入芥蘭拌炒〈因芥蘭不易熟，故要先炒，先過燙只是
去苦味 並未煮熟〉。加少許水〈或米酒〉，加少許鹽及糖調味。
→鹽及糖是等量。
7‧芥蘭盛起擺盤。
8‧利用炒芥蘭所剩的油起鍋炒牛肉。
9‧將牛肉移至鍋邊慢慢加熱至熟，加入蔥及薑片爆香，加入許水〈也可加酒〉，
加入少許蠔油調味。
10‧加少許牛肉粉，黑胡椒粉〈蠔油產生稠狀所以不需勾芡〉。
11‧起鍋前熄火加少許麻油。
12‧將炒好的牛肉置於芥蘭菜上。
1‧將芥蘭菜的硬梗切除，老的葉片也切除。
2‧把薑切成片及末。→薑片炒牛肉，薑末炒芥蘭。
3‧將牛肉去筋切片。
4‧將芥蘭入水鍋中燙。→燙去苦味。
5‧牛肉加少許水及大白粉拌勻〈不可加醬油，會水解，肉的蛋白質碰到醬油
會出水， 粉就掛不住〉。再加少許沙拉油拌勻。
6‧起油鍋爆香薑末，加入芥蘭拌炒〈因芥蘭不易熟，故要先炒，先過燙只是
去苦味 並未煮熟〉。加少許水〈或米酒〉，加少許鹽及糖調味。
→鹽及糖是等量。
7‧芥蘭盛起擺盤。
8‧利用炒芥蘭所剩的油起鍋炒牛肉。
9‧將牛肉移至鍋邊慢慢加熱至熟，加入蔥及薑片爆香，加入許水〈也可加酒〉，
加入少許蠔油調味。
10‧加少許牛肉粉，黑胡椒粉〈蠔油產生稠狀所以不需勾芡〉。
11‧起鍋前熄火加少許麻油。
12‧將炒好的牛肉置於芥蘭菜上。
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