阿芳的麵包坊

做法
1‧將蝦子的水份瀝乾。
2‧加入少許米酒〈有酒香味〉，使蝦子嗆昏，再將多餘的米酒瀝乾。
3‧將蝦子下酒鍋炸。→油的溫度要能使蝦的腮幫子鼔起來。
→不適合沾粉類，因為炸不乾的話，水份碰到澱粉會產生
糊化現象。
4‧蝦子炸至水份消弭後將蝦子撈起。
5‧油溫升高，將蝦子再次下鍋搶酥。
6‧將蝦子撈起瀝油。→要等到蝦子全部撈起後才可熄火，否則油溫降低，鍋中的
蝦子會再吃油。
7‧乾鍋炒鹽巴〈將水份炒出〉，加少許胡椒粉〈要炒出椒鹽香味〉，加入蒜末、
辣椒末
8‧加入蝦子拌炒。→蝦中的油會釋放出來，經過煸炒，蒜味會到蝦子中，蒜的水份
也會被蝦吸收。
9‧起鍋前加入蔥花。→量不要多以免出水份。
10‧加少許醬油提味。