阿芳的麵包坊

做法：
1‧切蔥段備用；辣椒斜刀切段備用；蒜頭拍碎備用。
2‧以餐巾紙消除魚肚內血垢。
3‧以刀切開橫隔膜，再以湯匙清除血垢。
4‧在魚身兩面劃斜刀〈時間不夠的話，多劃兩刀。魚肉較易熟〉。
5‧以米酒、烏醋、鹽略醃吳郭魚〈也可使用白醋，醋的作用是去土腥味，
遇到高溫不會酸， 在高下溫下魚肉不會流失蛋白質〉。
6‧起油鍋，加少許油，將魚身有刀口面朝上下鍋，加蓋。
〈加少許油是怕魚身上有殘留的魚鱗，吃水會有油爆；需不時搖晃鍋子，
讓魚滑動，翻面續煎〉。
7‧將魚移至鍋邊，利用餘油將蒜、薑、辣椒下鍋爆香，再和魚拌炒勻。
8‧加入熱開水煨煮〈需不時將汁淋在魚身上，讓魚湯的甜味煮出來〉。
9‧加入醬油、少許糖、蠔油〈不可加鹽‧怕太鹹〉。
10‧起鍋前關火，淋上香油及米酒盛盤。
11‧以鍋底剩餘湯汁，加入香油，下蔥段爆香後，再倒入魚身上。