阿芳的麵包坊

做法：
1‧蒜頭切末；紅蔥頭切薄片。
2‧將榨菜切薄片再切絲〈要比肉絲細，肉絲可以不用調味， 而且無論生食或炒過
都不會過鹹〉。
3‧豬肉順紋片薄片，再逆紋切絲〈切越細越好，可以和榨菜融合；
肉絲和榨菜絲的比例最好是 1：1〉。
4‧碗中放少許水、太白粉及醬油，肉絲加入拌勻，再加少許麻油。
5‧鍋中放兩大匙油，加入紅蔥頭爆香，盛起備用→紅蔥頭成金黃色，炒鍋離火，
餘溫可使紅蔥頭顏色加深。
6‧將鍋底以紙巾擦去殘留蔥渣，加入榨菜拌炒〈利用炸油蔥酥的油將榨菜絲
爆香； 榨菜也需過炒才會有香味〉。
7‧關小火，加入蒜末爆香〈榨菜可保護蒜末不會黑‧而且榨菜也可吸收蒜末的
味道〉，在鍋邊加少許香油。
8‧ 將榨菜及蒜末移至一旁，豬肉放在鍋邊炒。
9‧ 將榨菜與豬肉拌炒，加三匙高湯，少許醬油〈榨菜肉絲麵的湯要呈紅茶色〉，
榨菜肉絲盛入碗內。
10‧高湯倒入鍋中加熱。
11‧麵碗沖熱水保溫，加少許香油醬油，注入高湯。
12‧將麵條下鍋煮，加少許鹽，加入青菜汆燙。
13‧將麵撈起盛碗〈水份要完全瀝乾〉，再將青菜撈起盛碗。
14‧灑少許蔥花，淋少許紅蔥油，加榨菜肉絲。