阿芳的麵包坊

1.蛋黃124g
2.牛奶80g
3.沙拉油80g
4.蜂蜜20g
5.鹽1g
6.低筋麵粉118g
7.泡打粉1g
8.胚芽15g
9.蛋白250g
10.塔塔粉1g
11.細砂糖110g
12.植物性鮮奶油(打發)適量


1.攪拌盆2個
2.電動打蛋器
3.橡皮刮刀
4.軟硬刮版各一
5.烤盤紙
6.桿麵棍
7.篩網
8.深烤盤


1.烤箱預熱至上火190/下火140度
2.胚芽事先以150/150的溫度烤至金黃有香氣
3.將植物性鮮奶油打發後於冰箱冷藏備用


1. 將蛋黃與牛奶、沙拉油、蜂蜜、鹽放入攪拌盆中拌勻
2. 將低筋麵粉、泡打粉過篩、與胚芽一起加進入步驟1的蛋糊中拌勻
3. 取另一個乾淨的攪拌盆，將蛋白與塔塔粉放進盆中打至起粗泡後，將砂糖分次加入蛋白中打至濕性接近乾性發泡的程度
4. 取約1/3打發的蛋白加進蛋黃糊中拌勻，再將全部的蛋黃糊加進打發蛋白中以橡皮刮刀輕拌勻成蛋糕糊
5. 將蛋糕糊到入烤盤中用刮版抹平，放進烤箱中以上火190/下火140的溫度烤約15-20分鐘
6. 將烤好的蛋糕取出並將蛋糕與烤箱紙一起取出放在網架上放涼備用
7. 再桌上鋪一張比蛋糕大的白報紙，待蛋糕冷卻後撕掉烤盤紙將蛋糕撲在白報紙上，將打發的鮮奶油薄薄的抹在接觸烤盤紙的那一面，之後利用桿麵棍與白報紙將蛋糕捲起成圓筒狀，可以稍微在放冰箱冷藏一下讓蛋糕捲定型，之後切片即完成