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製作材料【8吋x2】:
蛋黃12個 糖180g 鹽3g 奶油180g 肉桂粉2 荳蔻粉1/4小匙 小蘇打1/2小匙
核桃120g 巧克力115g 低粉160g 玉米粉75g 深色可可粉20g 咖啡酒1小匙
香草精1小匙
蛋白12個 糖165g 塔塔粉1/2小匙 深色可可粉20g
巧克力甘那許醬:
巧克力500g 鮮奶油500g
製作程序:
1. 奶油、糖180g拌勻，分次加入蛋黃
2. 巧克力115g隔水溶化，倒入1.拌勻，依序加入過篩粉類
【可可粉、肉桂粉、荳蔻粉、蘇打粉、玉米粉、低粉】，再加核桃備用
3. 蛋白、塔塔粉打至粗泡，糖分三次加入，打到濕性發泡，先勺1/5與蛋麵糊
輕拌，再倒入蛋白糊中，輕快拌勻。
4. 入模，160/170度c，35分鐘。
5. 甘那許-鮮奶油燒開，巧克力倒入拌勻。冷藏備用。
6. 蛋糕切成三等份，抹上甘那許醬即可。
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