皮:@25g
1. 高酵能無鹽奶油400g
2. 活力鮮無水奶油280g
3. 糖粉100g
4. 全蛋2顆
5. 蛋黃50g
6. 奶粉80g
7. 低筋麵粉1000g
內餡:@24g
1. 純土鳳梨餡200g
2. 特級純鳳梨膏600g
3. 高酵能無鹽奶油20g
4. (義式)綜合水果乾100g
製作過程:
皮
A: 1.2.3中速打均.在分次加入4.5攪拌. 6.7過篩拌入.(放冰箱冰硬)
內餡:
B: 把1.2.3.4放一起用手壓均.不能用揉的.
C: 分割.(皮:@25g)(內餡:@24g)皮包餡.壓入模型內.一起放入烤箱烤.
D. 上火:190 ºC下火:200ºC.時間:約18-22分,中途烤上色後需翻面.
出爐再把鳳梨框脫出.
模具：SN3291正方鋁合金鳳梨圈45*45*23
1. 高酵能無鹽奶油400g
2. 活力鮮無水奶油280g
3. 糖粉100g
4. 全蛋2顆
5. 蛋黃50g
6. 奶粉80g
7. 低筋麵粉1000g
內餡:@24g
1. 純土鳳梨餡200g
2. 特級純鳳梨膏600g
3. 高酵能無鹽奶油20g
4. (義式)綜合水果乾100g
製作過程:
皮
A: 1.2.3中速打均.在分次加入4.5攪拌. 6.7過篩拌入.(放冰箱冰硬)
內餡:
B: 把1.2.3.4放一起用手壓均.不能用揉的.
C: 分割.(皮:@25g)(內餡:@24g)皮包餡.壓入模型內.一起放入烤箱烤.
D. 上火:190 ºC下火:200ºC.時間:約18-22分,中途烤上色後需翻面.
出爐再把鳳梨框脫出.
模具：SN3291正方鋁合金鳳梨圈45*45*23
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