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皮:@17g
1. 高酵能無鹽奶油400g
2. 活力鮮無水奶油280g
3. 糖粉 135g
4. 全蛋 2顆
5. 蛋黃 50g
6. 奶粉80g
7. 低筋麵粉800g
內餡:@10g
1. 純土鳳梨餡900g
2. 特級純鳳梨膏300g
3. 高酵能無鹽奶油30g
製作過程:
皮
A: 1.2.3中速打均.在分次加入4.5攪拌.6.7過篩拌入.(放冰箱冰硬)
內餡:
B: 把1.2.3放一起用手壓均.不能用揉的.
C: 分割.(皮:@17g)(內餡:@10g)，皮包餡.壓入模型內.一起放入烤箱烤.
上火:200 ºC 下火:190ºC.時間:約16-18分，中途烤上色後需翻面.
出爐再把鳳梨框脫出.
1. 高酵能無鹽奶油400g
2. 活力鮮無水奶油280g
3. 糖粉 135g
4. 全蛋 2顆
5. 蛋黃 50g
6. 奶粉80g
7. 低筋麵粉800g
內餡:@10g
1. 純土鳳梨餡900g
2. 特級純鳳梨膏300g
3. 高酵能無鹽奶油30g
製作過程:
皮
A: 1.2.3中速打均.在分次加入4.5攪拌.6.7過篩拌入.(放冰箱冰硬)
內餡:
B: 把1.2.3放一起用手壓均.不能用揉的.
C: 分割.(皮:@17g)(內餡:@10g)，皮包餡.壓入模型內.一起放入烤箱烤.
上火:200 ºC 下火:190ºC.時間:約16-18分，中途烤上色後需翻面.
出爐再把鳳梨框脫出.
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