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材料：
新鮮梅子6公斤。
調味料：
鹽338公克、糖3公斤。
做法：
1、梅子不須水洗僅用乾布擦淨備用。
2、以梅子6公斤和鹽338公克的比例，在大塑膠桶內鋪上一層梅子後撒上一層薄鹽，
重壓醃漬1周逼出苦澀的梅汁（較生硬的梅子須2周），其間每隔2小時，戴塑膠手套
小心翻攪均勻，若有破皮的梅子須挑掉。
3、撈起瀝乾醃過的梅子，將水煮滾後用大蒸籠蒸一分鐘，放涼後裝罐加糖，以梅子
6公斤和糖0.6公斤的比例醃漬，須每隔一個月加糖一次，共五次（半年）後才宜食用。
4、請注意在第二次加糖時須將湯汁倒出一半後再加糖（倒出的湯汁可利用來醃嫩薑)。
5、其間梅子若浮上來時，須再加入一點鹽使梅子下沈後再封罐。
6、其間梅汁若起氣泡時，就須將梅汁倒出煮滾放涼後再倒回封罐。
7、醃過的梅子仍保有果肉的要訣，在於第一次加糖時須嚴守比例值。
新鮮梅子6公斤。
調味料：
鹽338公克、糖3公斤。
做法：
1、梅子不須水洗僅用乾布擦淨備用。
2、以梅子6公斤和鹽338公克的比例，在大塑膠桶內鋪上一層梅子後撒上一層薄鹽，
重壓醃漬1周逼出苦澀的梅汁（較生硬的梅子須2周），其間每隔2小時，戴塑膠手套
小心翻攪均勻，若有破皮的梅子須挑掉。
3、撈起瀝乾醃過的梅子，將水煮滾後用大蒸籠蒸一分鐘，放涼後裝罐加糖，以梅子
6公斤和糖0.6公斤的比例醃漬，須每隔一個月加糖一次，共五次（半年）後才宜食用。
4、請注意在第二次加糖時須將湯汁倒出一半後再加糖（倒出的湯汁可利用來醃嫩薑)。
5、其間梅子若浮上來時，須再加入一點鹽使梅子下沈後再封罐。
6、其間梅汁若起氣泡時，就須將梅汁倒出煮滾放涼後再倒回封罐。
7、醃過的梅子仍保有果肉的要訣，在於第一次加糖時須嚴守比例值。
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