close
材料名稱：
蛋糕體
1.蛋黃240g
2.細砂糖135g
3.摩卡濃縮醬15g
4.OCG65％苦甜巧克力200g
5.慕斯專用鮮奶油60g
6.蛋白300g
7.細砂糖135g
8.塔塔粉2g
9.玉米粉30g
合計1117g
1.(1)打發
2.巧克力、鮮奶油隔水保溫45℃拌入1.，續加粉
3. 蛋白、細砂糖，打至濕性發泡。
4.180/160℃，30分鐘
內餡
1.藍莓果泥50g
2.冷凍桑果粒250g
3.細砂糖50g
4.玉米粉12g
5.保久乳50g
6.全蛋1個
7.德紐無鹽奶油30g
8.打發動物鮮奶油300g
9.慕斯專用鮮奶油100g
10.耐凍巧克力淋面-備用
合計905g
製作方法
1.(1)先加熱溶化
2.細砂糖、玉米粉、鮮奶、全蛋拌均，沖入(1)煮至濃稠後，加入奶油入冷藏。
3.拌入打發鮮奶油
全站熱搜
留言列表
中式點心 (0)