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材料名稱

(一)紅茶海綿
1.全蛋320g
2.糖160g
3.鑽石低粉150g
4.杏仁粉70g
5.鮮奶30g
6.奶油30g
7.紅茶包1包

(二)OCG牛奶巧克力慕斯
1.鮮奶170g
2.UHT170g
3.蛋黃70g
4.糖30g
5.OCG牛奶巧克力(35)800g
6.金牌吉利丁粉8g
7.鮮奶48g
8.打發無糖350g
9.打發UHT350g

製作方法
(一)
1.全蛋與糖加溫40℃打發。
2.拌入鑽石低粉及杏仁粉紅茶包。
3.最後拌入已加溫鮮奶及奶油。
4.40x60一盤上火200℃下火180℃烤15-18分。
(二)
1.蛋黃與糖拌勻備用。
2.鮮奶UHT煮開沖入蛋黃糊煮至81℃-83℃。
3.拌入已泡軟吉利丁粉過篩。
4.拌入OCG牛奶巧克力(35)冷卻降溫。
5.最後拌入已打發鮮奶油。
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    tina827 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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