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烘培材料計算及配方表：




做法：
1.烤箱預熱210℃/190℃，秤好材料11種。40±5g。
2.除裹入油、酥油外，所有材料2速拌成糰，加入酥油拌勻，至擴展階段，不要打太發。
室溫放5分鐘，入冷凍30分鐘。
3.麵糰壓平，裹入油壓平包入成長方形(英式包油法)，用桿麵棍敲打表面，先垂直打
再斜左打、斜右打，再桿成長方形，3摺1次桿平，再3摺第2次，放塑膠袋中冷凍20分鐘，取出再敲打桿平，再3摺第3次，背面桿成90*36cm長方形，切12*18等腰三角形28片，厚約0.3-0.4cm，秤足重量(每個45g)，從底部中間切開1.5cm長度刷蛋液往中間向外捲起成中間厚兩端薄長條狀兩端緊壓灣成牛角狀刷蛋液最後發酵。入烤箱烤15-18分鐘，取出放涼。

※平常可用濕毛巾練習捲桿橄欖形麵包及牛角麵包。

技術指導：林良田老師 @

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