阿芳的麵包坊

材料
A.甜麵糰 300公克
　中筋麵粉 517公克
　奶粉 31公克
　細砂糖 124公克
　鹽 3公克
　速溶酵母 13公克
　蛋 83公克
　水 119公克
　奶油 10公克
B.蜜紅豆 300公克
　奶水 適量

做法:
1. 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；中筋麵粉過篩；備用。
2. 將所有材料A攪拌至成糰出筋後，以桿麵棍或壓麵機桿壓至麵糰呈光亮。
3. 將作法2的麵糰分割切成每個600公克的小麵糰共2份，用手滾圓後鬆弛
20分鐘。
4. 將作法3中鬆弛好的麵糰桿壓成長方形麵皮，均勻的鋪上蜜紅豆後再捲
成圓柱形的麵糰。
5. 將作法4的麵糰的頭尾兩處收口並略為整型成圓弧狀後，放入烤盤中作
最後發酵約30分鐘。
6. 在作法5的麵糰表面上刷上奶水並畫出紋路後，放入烤箱中以上火160℃
、下火140℃烤約60分鐘即可。

【備　註】
重量：600公克/條

ps:
木柴麵包是屬於硬式的麵包,所謂硬式的麵包則是在攪拌的過程當中,
水份的量加入較少,在烘烤的時候則是採用低溫較長的時間烘烤完成,
在低溫長時間烘烤的過程當中,就是利用烤箱裡頭儘有的溫度將麵包燉熟,
在燉的當中會將麵糰裡頭多餘的水份烤乾,沒巿了多餘的水份麵包所呈現
出來的觸感就是硬硬的感覺,也因為沒有了多餘的水份,所以可以存放多些
時日也不會壞掉喔!!木柴麵包跟一般麵包製作方式的差別則是配方不同,
烘烤的方式也不一樣,一般麵包的水份一定要足夠烤出來的麵包才會鬆軟好吃,
另外木柴麵包捍成光滑面之後,平舖上葡萄干或者肉鬆之後,捲起的階段一定
要非常的札實,否則烤熟之後的成品切成片狀,會導致葡萄乾掉落出來,最後
捲的動作完成之後,麵糰一定要平平的黏在麵糰上,否則等待烤完之後,
在接連口會裂開來就前功盡棄囉!!