阿芳的麵包坊

甘那許材料：
53%巧克力鈕釦250g、動物性鮮奶油150g、牛奶37g、奶油21g

巧克力蛋糕液材料：
蛋白190g、砂糖50g、奶油35g、蛋黃40g、低筋麵粉30g、53%巧克力鈕釦250g、
塔塔粉5g

作法：
1. 將牛奶、鮮奶油、奶油一起煮滾，倒入巧克力中，攪拌至溶化。
2. 將巧克力灌模，放置冰箱冷凍至硬化即成為甘那許。
*加入甘那許可以讓巧克力蛋糕切開的時候，因為遇熱軟化而爆漿。
3. 低筋麵粉過篩備用。
4. 蛋白中加入塔塔粉，快速攪拌至白色，再將糖分次加入持續攪拌打發。
*加入塔塔粉可以讓打發的蛋白更安定，也讓做出來的蛋糕口感更鬆軟。
5. 巧克力、奶油隔水加熱至溶化，溫度大約50度。
6. 將打發蛋白放入巧克力中攪拌均勻。
7. 再依序加入蛋黃、低筋麵粉到巧克力中拌勻。
8. 最後加入剩下的打發蛋白輕輕攪拌至均勻即成為巧克力蛋糕液。
9. 將圓形模具刷上奶油，撒上麵粉。
10. 先倒入一半的巧克力蛋糕液，再放入甘那許。
11. 用剩下的巧克力蛋糕液填滿模具，放置冰箱冷凍一天。
12. 將蛋糕放入預熱過的烤箱，以上火180度、下火180度烘烤30分鐘，
取出脫模即完成此道料理。