阿芳的麵包坊

食材：
雞蛋4個、豬絞肉4兩、新鮮黑木耳1片、青蔥2支、生薑1小塊、蒜頭3顆、太白粉1大匙

調味料：
醬油1茶匙、米酒1大匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙、
番茄醬1茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧先將黑木耳切成小丁；青蔥一半切蔥花，一半切段；薑切末；蒜切末
2‧做哨子肉末：
起乾鍋放入豬絞肉乾煸至出油，將蔥白段入鍋炒香，炒至焦黃後，加蔥綠入鍋炒香，
加入1大匙辣豆瓣醬、 適量水、薑末、蒜末、黑木耳關小火一起滷軟。
3‧將四顆蛋液打勻，起鍋熱大量油，油溫約170度時，轉小火，即可將蛋液倒入
鍋中，以小火慢慢將蛋 烘成金黃色，翻面時要開大火避免吸油，翻面後再關成小火
，取出盛盤。
4‧同步驟2鍋，將蔥段夾起，加入1茶匙番茄醬、1茶匙雞粉提味，接著放入1小茶
匙糖、1茶匙醬油調味，再勾芡(太白粉+米酒調成)拌勻，起鍋前加入少許胡椒粉、
香油及灑入蔥花即可盛起淋在烘蛋上，完成。

小叮嚀：
1‧烘蛋前的打蛋動作很重要，要將空氣打入蛋液內，烘的時候才會澎，若加入
太白粉水則是會讓蛋 質感變得較硬，但澎的持久度可以維持得較久。