阿芳的麵包坊

2條量(烘王烤盤一盤量)

抹茶奶凍：
吉利丁片1又1/5片

A：
鮮奶150g
細砂糖30g
玉米粉12g
抹茶粉1 又1/2小匙

B：
動物性鮮奶油90g


奶凍作法：
1. 吉利丁片泡冰開水軟備用。
2. A料混合攪勻，再加入B料，以文火邊攪邊煮，直至糊狀，接著加入擠乾水份
的吉利丁，攪至融化。
3. 倒入模中，待涼，冰入冷藏凝固後備用。


分蛋式海綿蛋糕
C：
無鹽奶油 35g

D：
蛋黃115g (約6顆） 細砂糖23g

E：
竹碳粉4g

F：
蛋白172g (約5顆） 細砂糖85g

G：
低筋麵粉63g

蛋糕作法：
1. 奶油隔水加熱至融化，並保溫備用。
2. D料隔熱水攪打至淡白濃稠狀，加入竹碳粉攪勻備用。
3. F料打至硬性發泡，與作法2拌勻，接著加入過篩的低筋麵粉拌勻，最後加入
融化奶油拌勻。
4. 將麵糊倒入烤盤中，以預熱好的190℃/160℃烤13~14分，將烤盤中的蛋糕
連同烤盤紙一起取出，並撕開四邊蛋糕紙待涼。
如果怕奶油會沈澱，可先將奶油與少許麵糊拌勻後再與剩餘蛋糕糊拌勻。

打發鮮奶油：
動物性鮮奶油200g
細砂糖35g

作法：
兩者混合，隔冰塊打至濃稠不低落。

組合：
軟塑膠片上鋪上一張保鮮膜，將蛋糕片對切兩片
取其中一片，抹上一層鮮奶油，中央放上切條的奶凍，以軟塑膠板對折並包覆起
後，在用保鮮膜封住冰入冷藏固定形狀。