清燉牛尾拉麵 (劉宜敏 )－阿芳的麵包坊

Feb 12 Thu 2009 08:57
清燉牛尾拉麵 (劉宜敏 )

材料：
(餐廳價格一份170元)(成本92元)
牛尾180-200g(80元)、枸杞(1元)、老薑(1元)、青江菜(4元)、青蔥(1元)、
白蘿蔔(5元)、麵團

清燉高湯材料：
水1公升、鹽8g、陳年老酒20cc

作法：
1. 牛尾於沸水中川燙，撈出去除多餘肥油和雜物。
2. 青江菜去頭，白蘿蔔切片川燙，青蔥切蔥花備用。
3. 將清燉高湯材料拌勻。
4. 牛尾入燉盅，加湯水至滿，再加入枸杞、老薑，移入蒸籠蒸2小時。
5. 將做好的麵團溜條，拉製成麵後，入大火煮滾的水中略煮10秒，撈出盛碗。
6. 碗中加入蒸好的元盅牛尾、青江菜、白蘿蔔片，滴入數滴陳年老酒，撒上蔥花即
完成此道料理。