阿芳的麵包坊

紫預麵包體：(每個80g＊7個)
高筋麵粉250g
糖25g
鹽3g
速酵母4g
全蛋液25g
鮮奶135g (視地瓜泥濕度自行做調整）
紫地瓜泥 80g
無鹽奶油 25g(置室溫軟化）

黃地瓜內餡：(每個約３５ｇ＊７個)
黃薑地瓜 200g
細砂糖20g(視地瓜甜度自行調整）
鮮奶15g
無鹽奶油 15g

表面裝飾：
全蛋液　適量
杏仁角　適量

黃地瓜內餡作法：
將黃地瓜微波至熟，趁熱去皮，並加入所有材料拌成光滑狀，待涼後
均分７等分搓成小圓球備用。

麵包作法：

※紫地瓜微波熟或蒸熟，去皮壓成泥待涼後使用。

1. 所有麵糰材料（奶油除外），攪打成糰，再加入室溫軟化奶油繼續
攪打至薄膜狀態。
2. 基本發酵約１小時１０分（視麵糰發酵狀態調整）
3. 分７等份滾圓＞鬆弛１５分＞桿圓餅型＞包入黃地瓜內餡＞收口捏
緊＞再稍滾圓並鬆弛１０分
4. 將鬆弛好的麵糰稍壓扁，以刀在周圍均切１０刀或１２刀，再同方
向的將內餡面翻出，蓋上保鮮模做最後發酵約４５分（視情況調整時
間）直到麵糰脹至２倍大。
5. 表面刷上一層蛋液，中央灑上些杏仁角裝飾，以預熱好的１９０℃
／１６５℃度烤約２０分即可。