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小叮嚀：
1. 家常麵不耐煮，入口要彈Ｑ。
2. 麵條、麵湯、雪菜及肉絲的味道要結合。
3. 不要太油。
主廚教你做：
1. 起鍋加熱高湯，縮短時間，將熱好的高湯盛碗。
2. 醃肉絲：加少許水、醬油、太白粉拌勻。
3. 起鍋乾炒雪菜，任何醃製類的蔬菜蘿蔔乾、酸菜、榨菜...都要先炒過讓它的
香味先上來。
4. 將蔥花鋪於碗底，水鍋加2匙鹽煮麵條，麵條下水鍋煮收小火，麵條不會吃水
，麵條也會有味道。
5. 炒好的雪菜先盛盤，起鍋，加少許油炒肉絲，加半鍋高湯煨煮，加入雪菜煨
煮，掌控雪裡紅的顏色跟肉絲的嫩度不要跑掉，
6. 碗底加少許醬油、鹽、胡椒粉調味，將雪菜肉絲先撈起一些盛盤，將麵條撈起
湯中煨煮，煨一下不然麵條雪菜肉絲味道進不來。
7. 將湯麵、雪菜肉絲盛碗。
1. 家常麵不耐煮，入口要彈Ｑ。
2. 麵條、麵湯、雪菜及肉絲的味道要結合。
3. 不要太油。
主廚教你做：
1. 起鍋加熱高湯，縮短時間，將熱好的高湯盛碗。
2. 醃肉絲：加少許水、醬油、太白粉拌勻。
3. 起鍋乾炒雪菜，任何醃製類的蔬菜蘿蔔乾、酸菜、榨菜...都要先炒過讓它的
香味先上來。
4. 將蔥花鋪於碗底，水鍋加2匙鹽煮麵條，麵條下水鍋煮收小火，麵條不會吃水
，麵條也會有味道。
5. 炒好的雪菜先盛盤，起鍋，加少許油炒肉絲，加半鍋高湯煨煮，加入雪菜煨
煮，掌控雪裡紅的顏色跟肉絲的嫩度不要跑掉，
6. 碗底加少許醬油、鹽、胡椒粉調味，將雪菜肉絲先撈起一些盛盤，將麵條撈起
湯中煨煮，煨一下不然麵條雪菜肉絲味道進不來。
7. 將湯麵、雪菜肉絲盛碗。
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