阿芳的麵包坊

小叮嚀：
1.注意蒸蛋的Q嫩度。
2.日式蒸蛋每一層都吃得到餡料。
3.日式蒸蛋跟中式蒸蛋不一樣，日式花比較長的時間，它是非常稀的的蛋液。

主廚教你做：
1. 將香菇去蒂頭切片，將雞肉去筋切片(雞里肌肉怕太柴所以切薄片，熟也快熟、
纖維比較短)。
2. 醃雞肉片、香菇片:加入1匙清酒、薄鹽醬油。
3. 日式蒸蛋的比例:一顆雞蛋放180-200柴魚高湯(阿基師說1對3，一顆蛋50)。
4. 打三顆蛋、加入柴魚湯拌勻，加入1匙薄鹽醬油、清酒、鹽1匙半(拌勻蛋液時要輕柔)，
過濾蛋液(過濾蛋液也是要輕柔，才不會一堆泡泡)。
5. 碗底放醃過清酒、醬油的雞肉片、香菇片，將蛋液倒7分滿。
6. 水是滾的狀態時放進去，第一階段的蛋先蒸1分鐘後轉小火再蒸18分鐘(大火一
分鐘放進去再轉小火)。
7. 將蝦仁片薄(蒸15分鐘時再把蛋液放進去料放進去，再蒸4分鐘就好)，在第2層放入
蝦仁並淋上蛋液後以小火(非常小的小火)待水煮沸，最後擺上魚板、銀杏水沸後蓋
上鍋蓋蒸4分鐘。
8. 中式蒸蛋可以加牛奶，鮮奶裡面的弱蛋白會幫助凝固了會比較緊實會有輕微的彈牙度
跑出來，會QQ的。)