小叮嚀:
1.蕃茄與蝦仁的味道必須跟蛋結合
2.成品要乾淨不可油水分離
3.蛋入口後要有蝦的鮮味

主廚教你做:
1. 起鍋熱油,將蕃茄去蒂頭劃刀,將蝦仁從中間對剖不切斷(容易熟也容易入味,
沒切斷會成外八造型,有點蝦球的造型會出來),將蕃茄放入油鍋中,(油炸的方
式脫蕃茄皮,因為蕃茄是脂溶性,甜度不會跑掉),將蕃茄撈起去皮後切塊(切小
丁容易入味,切時盡量在茄肉跟籽跟囊之間產生一個包裹的效果,讓在裡面的
汁汁渣渣不會分解出來)。
2. 將木耳切絲,蔥切末備用。醃蝦:加少許蛋白,加少許鹽,加少許地瓜粉,放入
蝦仁拌勻。蛋液中加少許鹽拌勻。
3. 將蝦仁放入油鍋中過油(讓每顆蝦仁定型、成熟度也都一致),待蝦熟後瀝油備用。
4. 同鍋放入蔥末、蕃茄、蝦仁拌炒,加少許水煨煮(讓它的味道跑出來),再加少許
鹽調味,將蕃茄蝦仁盛盤備用。
5. 同鍋加1大匙油,(炒蛋的時候盡量讓油熱一點再下鍋,不然會沉在鍋底熟成速度
會很慢,蛋稍微用力打一下,把空氣打進蛋裡,等一下遇熱容易膨,膨的時候就
容易熟),放入蔥末爆香,再倒入蛋液拌炒,等蛋快熟成時放入蕃茄蝦仁拌炒,將
蕃茄蝦仁炒蛋盛盤即可。

*阿基師忘記放木耳絲><,蕃茄醬可以用塑膠袋擠一點再上面點綴。
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