阿芳的麵包坊

小叮嚀：
1.蕃茄與蝦仁的味道必須跟蛋結合
2.成品要乾淨不可油水分離
3.蛋入口後要有蝦的鮮味

主廚教你做：
1. 起鍋熱油，將蕃茄去蒂頭劃刀，將蝦仁從中間對剖不切斷(容易熟也容易入味，
沒切斷會成外八造型，有點蝦球的造型會出來)，將蕃茄放入油鍋中，(油炸的方
式脫蕃茄皮，因為蕃茄是脂溶性，甜度不會跑掉)，將蕃茄撈起去皮後切塊(切小
丁容易入味，切時盡量在茄肉跟籽跟囊之間產生一個包裹的效果，讓在裡面的
汁汁渣渣不會分解出來)。
2. 將木耳切絲，蔥切末備用。醃蝦:加少許蛋白，加少許鹽，加少許地瓜粉，放入
蝦仁拌勻。蛋液中加少許鹽拌勻。
3. 將蝦仁放入油鍋中過油(讓每顆蝦仁定型、成熟度也都一致)，待蝦熟後瀝油備用。
4. 同鍋放入蔥末、蕃茄、蝦仁拌炒，加少許水煨煮(讓它的味道跑出來)，再加少許
鹽調味，將蕃茄蝦仁盛盤備用。
5. 同鍋加1大匙油，(炒蛋的時候盡量讓油熱一點再下鍋，不然會沉在鍋底熟成速度
會很慢，蛋稍微用力打一下，把空氣打進蛋裡，等一下遇熱容易膨，膨的時候就
容易熟)，放入蔥末爆香，再倒入蛋液拌炒，等蛋快熟成時放入蕃茄蝦仁拌炒，將
蕃茄蝦仁炒蛋盛盤即可。

＊阿基師忘記放木耳絲><，蕃茄醬可以用塑膠袋擠一點再上面點綴。