阿芳的麵包坊

小叮嚀：
1.蝦仁的質感、蘆筍的鮮綠
2.注意火候的拿捏
3.要結合蘆筍、蝦仁的甜度

主廚教你做：
1. 在蝦仁背部劃刀。
2. 醃蝦仁：加入米酒、太白粉（粉只是幫整個質感的外表更滑溜而已），（在市場買
的蝦仁含有少許三偏磷酸鈉，有一點輕微的鹹味，所以調味不適合太鹹的味道）。
3. 將蘆筍去皮，將蘆筍斜刀切段後泡水備用（蘆筍很容易在空氣中氧化，纖維一下子就變老）。
4. 調味料：取１大匙水、１／２匙鹽、１／２糖、加入味素少許、加入少許太白粉
（薄薄的水晶芡）、加入少許香油。
5. 起鍋熱油（用油泡的方式讓蝦仁熟成），熱水鍋中加鹽、沙拉油
6. 汆燙蘆筍段並將蝦仁下鍋油泡（油溫１４０度左右，用水泡蝦仁甜度容易流失，油
泡甜度會鎖在蝦肉裡，而且熟成速度也比較均衡），將油泡過的蝦仁瀝油。
7. 爆香薑末、蒜末，將汆燙過的蘆筍下鍋拌炒，加入油泡過的蝦仁拌炒，加入調好的
調味料拌炒，最後起鍋前加少許香油即可。