阿芳的麵包坊

12兩吐司模

一.巧克力夾餡部份

材料:
巧克力塊50g 無鹽奶油20g
高筋麵粉20g 無糖可可粉10g 玉米粉5g
牛奶60g 細砂糖20g 雞蛋白1個

步驟:
1. 雞蛋取蛋白部份
2. 巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3. 高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4. 將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5. 依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6. 將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
的漩渦狀就是差不多好了)
7. 將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
8. 放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
9. 包好放冰箱冷凍室冷凍

補充:
1. 此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用.
2. 玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.

二.吐司部份

材料:
高筋麵粉260g 低筋麵粉20g 雞蛋1顆(約50g) 細砂糖40g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙 鹽1/4茶匙
牛奶125g 無鹽奶油20g

步驟:
1. 麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
2. 第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
乾的濕布鬆弛15分鐘
3. 鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4. 將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5. 麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6. 麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7. 桿開的麵皮折成三折再度桿開
8. 再重覆步驟6及7做2次即可
9. 最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10. 切開的麵皮交錯編成麻花狀
11. 編好辮子的麵團2端收口捏緊朝下放入吐司模中
12. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13. 發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c
14. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
(表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)　　
15. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼