阿芳的麵包坊

12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
南瓜泥(註1)150g 高筋麵粉280g 雞蛋1顆(約50g) 速發酵母3/4茶匙 鹽1/4茶匙
蜂蜜20g 牛奶30g 無鹽奶油30g

表面裝飾:南瓜仔80g

步驟:
1. 南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2. 蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g用叉子壓成泥狀
3. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(液體的部份務必保留分次慢慢加入)
4. 將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
5. 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩上擰乾的
濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
7. 將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
8. 捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
9. 將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
10. 將麵團收口朝下放入烤盒中
11. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12. 將吐司模蓋蓋上(註2),此時將烤箱打開預熱
13. 放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

註1
因為南瓜蒸熟含水量多少會不同,所以另外添加的液體
部份務必保留慢慢添加,以免麵團過於濕黏.

註2
發到8分滿就將蓋子蓋上,然後開始預熱烤箱.這樣讓麵
團蓋著蓋子再多發10幾分鐘,比較不會有發到超過而蓋
不上的情形,入爐也容易滿模.