阿芳的麵包坊

20x20x8cm

一.自製瓦愣紙烤盒

材料:
瓦愣紙一塊,錫箔紙適量

步驟:
1.將瓦愣紙裁剪成36x36cm的紙型
2.瓦愣紙4角裁掉8x6cm(保留2cm黏合)
3.用訂書機將4角釘牢
4.整個箱子包覆上2層錫箔紙

二.蜂蜜蛋糕

材料:
室溫雞蛋6顆 細砂糖150g 牛奶2大匙(30cc) 蜂蜜40g 高筋麵粉150g

事先準備工作:
1.雞蛋打散放入鋼盆中
2.烤盤鋪上一層瓦愣紙
(因為烤盤放烤箱較中下層,鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦)
3.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮至50度c
4.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至50度的盆子上方隔水加熱蛋液
2.細砂糖加入雞蛋中用打蛋器將打散並使用高速攪打
3.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆
(或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開)
4.打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打蛋器尾端滴落
有略微明顯的痕跡 (此程度至少約需7分鐘)
5.牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻
6.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中
7.繼續用高速將全蛋打發(約3分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
(此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候很容易就消泡,
就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
8.將高筋麵粉分2次篩入
9.使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻
10.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中(高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失)
11.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
(此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)
12.放入烤箱較下層,已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C
繼續烘烤45-50分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)
13.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住
14.整個蛋糕倒扣,將瓦愣紙烤盒移開 (馬上倒扣表面才會平整)
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將錫箔紙撕開
16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
17.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可 (切的時候刀子沾濕會比較好切)