三杯小卷 (阿基師)－阿芳的麵包坊

Jun 17 Wed 2009 11:55
三杯小卷 (阿基師)

食材：
小卷10隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥1隻、辣椒2條、九層塔

調味料：
麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油

做法：
1. 大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。
2. 三杯醬汁：米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+香油半杯
3. 起鍋寶，於水中加少許鹽，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，備用。
4. 起鍋熱油，爆香薑片至味道出來後，加入蒜、辣椒、蔥拌炒，將油倒出備用，
同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。
5. 同上鍋，加入米酒1杯、醬油1杯，收汁像瀝青狀態後加入小卷、九層塔翻勻上色。
6. 預熱砂鍋，鋪進九層塔、少許香油，將小卷料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒
熗香即可。