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鮮酵母的阿龐直接法~~
高筋麵粉~~~1000g
細糖~~~~~~~80g
鹽~~~~~~~~~18g
奶粉~~~~~~~20g
冰水~~~~~~~650g
鮮酵母~~~~~30g
奶油~~~~~~~100g
轉為鮮酵母的阿龐60%宵種法~~
種麵:
高筋麵粉~~~600g
冰水~~~~~~~360g
鮮酵母~~~~~8g
細糖~~~~~~~5g
主麵糰:
高筋麵粉~~~400g
細糖~~~~~~~80g
鹽~~~~~~~~~18g
奶粉~~~~~~~20g
冰水~~~~~~~270~300g (自己視麵粉斟酌)
鮮酵母~~~~~20g(夏) or 27g(冬)
奶油~~~~~~~100g
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