★這是家用小烤盤一份的量★
材料:
全蛋5顆
低筋麵粉120ｇ
泡打粉1/2小匙
香草粉1/2小匙(我用香草精)
砂糖115ｇ
沙拉油50ｇ
桔子水60ｇ
塔塔粉1/4小匙
葡萄干適量(先泡水,再瀝乾水份)
做法:
1. 桔子水+沙拉油直火加熱至60℃.
2. 加入1/3砂糖拌溶.
3. 粉類過篩加入上項,拌勻.
4. 加入蛋黃拌勻.
5. 蛋白與塔塔粉打至起粗泡,砂糖分2次加入,續打至中性發泡.
6. 取1/3蛋白先與麵糊稍拌,再將2/3蛋白加入,以橡皮刀拌勻.
7. 將麵糊倒入已舖有烘焙紙之烤盤中(一半要舖入葡萄干)抺平.
8. 上火180/下火130℃,烤約25分鐘.
9. 出爐離盤,將邊紙撕下,置涼.
10. 待涼後有舖葡萄干的一面朝下放,表面抺上奶油霜捲起,連紙固定一會兒即成.
材料:
全蛋5顆
低筋麵粉120ｇ
泡打粉1/2小匙
香草粉1/2小匙(我用香草精)
砂糖115ｇ
沙拉油50ｇ
桔子水60ｇ
塔塔粉1/4小匙
葡萄干適量(先泡水,再瀝乾水份)
做法:
1. 桔子水+沙拉油直火加熱至60℃.
2. 加入1/3砂糖拌溶.
3. 粉類過篩加入上項,拌勻.
4. 加入蛋黃拌勻.
5. 蛋白與塔塔粉打至起粗泡,砂糖分2次加入,續打至中性發泡.
6. 取1/3蛋白先與麵糊稍拌,再將2/3蛋白加入,以橡皮刀拌勻.
7. 將麵糊倒入已舖有烘焙紙之烤盤中(一半要舖入葡萄干)抺平.
8. 上火180/下火130℃,烤約25分鐘.
9. 出爐離盤,將邊紙撕下,置涼.
10. 待涼後有舖葡萄干的一面朝下放,表面抺上奶油霜捲起,連紙固定一會兒即成.
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