阿芳的麵包坊

材料：

A
1. 中筋麵粉 150克
2. 即溶酵母粉 1/2小匙
3. 水 90克

B
1. 中筋麵粉 250克
2. 即溶酵母粉 1/4小匙
3. 細砂糖 25克
4. 水 100~120克
5. 奶粉 25克

配料→ 紅棗
作法
1. 將A的所有材料中筋麵粉、即溶酵母粉及水混合搓揉成糰，室溫發酵約5~8小時，即成麵種。
2. 將麵種與B的所有材料中筋麵粉、即溶酵母粉、細砂糖、水及奶粉混合搓揉成光滑的麵糰。
3. 將麵糰分割成2等分，並整成圓形放在室溫下鬆弛約5分鐘。
4. 用手將麵糰拉出小孔洞，再塞入數顆紅棗，室溫發酵約30~60分鐘。
5. 鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約25~30分鐘左右，即成棗山饅頭。

製作棗山，為了造型挺立，基本原則如下:
1) 酵母放的不多，注意發酵勿過度，屬小發麵。
2) 整形時可依山東饅頭方式，整成高聳狀。(節目中有詳細示範解說)
3) 麵糰內的水量不多，麵糰不要太軟。水量120克的麵糰非常容易搓揉，
但不夠挺立，所以建議水量用100克較好，當然嗜吃紮實口感者，又能耐心
揉麵的話，水量再少些都無妨。