阿芳的麵包坊

(使用模具.三能SN2151)

材料1:
高粉75%
低粉25%
細砂糖15%
鹽1.5%
奶粉6%
乾酵母2%
水50%
全蛋10%
奶油10%
合計194.5%
裹入油(25%)49%
加總合計243.5%

材料2:
高粉75%
低粉25%
細砂糖15%
鹽1.5%
奶粉6%
新鮮酵母5%
水50%
全蛋10%
奶油10%
合計197.5%
裹入油(25%)49%
加總合計246.5%

製程:
(一) 以直接法製作.打至完成階段後，室溫發酵20~30分鐘.麵糰要攤桿成長方形
蓋上塑膠袋.入冷凍鬆弛，冰至像裹入油的硬度相同(一面冰15分鐘x2面)
(二) 冰好鬆弛好的麵糰.可連續做完3折2次，再入冷凍20~30分鐘後.再做一次3折1次
(三) 最後發酵的溫度與濕度，不可超過30度.以免出油.要注意ㄛ
(四) 辮子.不要辮太緊.烤焙時會裂
(五) 最後發酵至模高0.5~1公分.不要再超過ㄛ
(六) 蛋水1:1.要順著辮子的紋路刷
(七) 上火170.下火200.烤20~25分鐘，調頭轉向後.再續烤5~10分鐘