阿芳的麵包坊

使用模具.三能SN2022(24兩900g不沾土司模)

備註:
(一) 新鮮酵母限用3.5%，(或即發酵母粉限用1.2%)以下
(二) 攪拌前.麵粉.糖.油脂及酵母等四項材料
必須經由監評委員確認重量並蓋確認章
(三) 成品重量必須在規定範圍內.否則以零分計
(四 )側腰凹陷處.小於模具80%者.以零分計

材料:
高粉100%
細砂糖2%/3%/4%
鹽2%
奶粉4%
乾酵母1.2%
水63%
白油2%/3%/4%
合計174.2%/176.2%/178.2%

製程:
(1) 以直接法製作.攪拌至薄膜
(2) 基本發酵.溫度28度.濕度80%60分鐘.手指沾麵粉.麵糰戳洞後不回復.即ok
中間發酵.溫度28度.濕度80%.15分鐘
最後發酵.溫度38度.濕度85%
發至模8~8.5分滿.即可入爐，切記.不要超過9分滿.以防出角ㄛ
(3) 上火220.下火220.烤40~45分鐘，(中間需調頭轉向).關火悶5分鐘
(4) 生麵糰重.需小心控制ㄛ，成品才能在要求的重量內
監評會來秤.剩餘麵糰ㄛ