阿芳的麵包坊

使用模具.三能SN2052(12兩450g不沾土司模)

備註:
(一) 紅豆粒需加入攪拌鋼中與麵糰攪拌
(二) 攪拌前.蜜紅豆粒量必須，經由監評委員確認並蓋確認章
(三) 成品重量必須控制在規定範圍內，否則以零分計
(四) 成品頂峰高度.需高出模3公分以上，否則以零分計

材料1:
高粉100%
細砂糖12%
鹽1.5%
奶粉4%
乾酵母1.4%
全蛋6%
水54%
奶油8%
蜜紅豆粒50%
合計236.9%

材料2:
高粉100%
細砂糖12%
鹽1.5%
奶粉4%
新鮮酵母4%
全蛋6%
水54%
奶油8%
蜜紅豆粒50%
合計239.5%

製程:
(1) 以直接法攪拌至薄膜.最後加入蜜紅豆粒，慢速攪拌一下即可.
不要攪拌太久，出鋼時用手翻拌一下.讓蜜紅豆粒的更均勻些
切記.蜜紅豆粒攪破.會影響發酵ㄛ
(如果監評就在身旁.更要攪拌給他看到ㄛ)
(2) 基本發酵.溫度28度.濕度80%.60分鐘手沾麵粉戳洞.沒有回復.即ok.
中間發酵15分鐘
最後發酵.溫度38度.溼度85%
最後發酵高出模0.5公分即可入爐
(3) 上火160.下火210.烤30-35分鐘
(4) 生麵糰重需控制在484g-488g，成品重才能在要求的範圍內
否則是0分ㄛ.粉嚴重滴.會哭ㄛ...