阿芳的麵包坊

*小布丁杯模(襯紙杯)/約10杯

材料：
蓬萊米300g
總水量300g（連同泡過水的米所吸的水量也一併計算在內）
砂糖160g (黑糖與二砂混搭)
低筋麵粉60g
速溶酵母1/2t~1t (天氣暖用1/2t;天氣冷可用1t)

作法：
1. 蓬萊米泡水一夜.....瀝乾，入料理機中，加水...水加上泡過的米總重共600g
加入糖一起打成細緻的米漿
2. 加入麵粉打勻，倒出米漿..正確的濃度是如同蜂蜜的稠度，若太稀，請酌量加點
麵粉；若太稠...則請加少許水調出正確濃度
3. 加入酵母拌勻，覆蓋發酵
4. 發酵時間要視天氣和用酵量而定...1~3小時以上都有可能，

*發好的狀態是，米糊會長高，聞起來有甜酵香，漿面有凹凸不平的氣泡..攪拌起來
...內部有鬆發的氣泡感，如此即可填入杯模8-9分滿，小布丁杯大火蒸25-30分鐘
小磁碗約40分鐘

*發酵不足...則不易開花，且不綿細...會有死麵的組織；
而發酵過度會變酸....而且也可能不開花...
因為酵母已經發到沒力了

*蒸發糕的容器不可以面廣而淺；高度至少要像小布丁杯那麼高且最好是窄口
的容器...效果才會好