阿芳的麵包坊

夾餡後約20個

原味馬卡龍材料:
A. 蛋白45g 細砂糖50g 檸檬汁3-4滴
B. 杏仁粉(Almond powder)65g 糖粉60g,

事前準備工作:
1. 雞蛋放置室溫2-3天,將蛋白小心與蛋黃分開
2. 精準秤出所需的蛋白重量
3. 準備一張紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形
圖案當做擠花依據
4. 杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散
5. 糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻

步驟:
1. 蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖中速攪打
2. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(整個打發流程至少10分鐘)
3. 完成的蛋白霜像絲綢般非常有光澤且堅挺
4. 混合均勻的杏仁糖粉分成2次與蛋白霜混合均勻
5. 用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮
(此步驟很重要,約做2分鐘.將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候
表面才不會裂開)
6. 攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡
(到此程度就代表攪拌結束,也不可以攪拌過久)
7. 攪拌好的蛋白麵糊可以加入不同食用色素或巧克力粉攪拌均勻
8. 將麵糊裝入擠花袋中,使用0.5cm的圓形擠花嘴
9. 將畫好圓圈的紙墊在不沾烤布下方,擠的時候由中心固定慢慢擠出
整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離)
10. 擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
11. 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破
12. 烤箱預熱到200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘
13. 悶好時間到直接將爐門關上,溫度調為140度c
14. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度c烘烤3分鐘
15. 再將溫度調整為100度c5分鐘烘乾內部水份
16. 最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘出爐
17. 讓烤好的杏仁圓餅在不沾烤盤布中放涼
18. 若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度c才進爐
19. 做好放涼的杏仁圓餅放密封罐保存

內餡義大利奶油蛋白霜做法請參考 : 義大利蛋白奶油霜
(此夾內餡僅為參考,可以依照自己喜歡塗抹果醬,巧克力醬或杏仁膏)
1. 將奶油餡裝入小塑膠袋中,前方尖角處剪一個小孔
2. 將已經放涼的杏仁圓餅大小適合的搭配在一起
3. 奶油餡適量的擠入夾起即可
4. 稍微冰一下奶油霜更好吃


1.藍梅果醬+義大利奶油蛋白霜
2.抹茶粉+義大利奶油蛋白霜
3.無糖純可可粉+義大利奶油蛋白霜
4.香柚果醬+義大利奶油蛋白霜

註:
巧克力馬卡龍材料:
A. 蛋白45g 細砂糖50g 檸檬汁3-4滴
B. 杏仁粉(almond powder)65g 糖粉60g 無糖純可可粉3/4大匙

抹茶馬卡龍材料:
A. 蛋白45g 細砂糖50g 檸檬汁3-4滴
B. 杏仁粉(almond powder)65g 糖粉60g 抹茶粉1/2大匙