阿芳的麵包坊

6吋慕斯圈1個
(若要做8吋,請將所有材料乘以1.6倍即可)

一.巧克力蛋糕體:
a. 蛋白霜部份:
材料:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃) 細砂糖50g 檸檬汁1小匙(或塔塔粉 1g )
做法:
1. 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2. 用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3. 泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

b.巧克力麵糊部份
材料:
蛋黃3個 牛奶40g 低筋麵粉35g 巧克力粉5g 巧克力磚50g 無鹽奶油20g 泡打粉2g
做法:
1. 巧克力磚切成小塊,加入奶油用隔水加熱融化攪拌均勻--A料
2. 蛋黃+牛奶攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉+巧克力粉用打蛋器攪拌均勻--B料
3. 將A料加入B料中用打蛋器攪拌均勻
4. 再將打發的1大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中輕輕攪拌均勻,然後再將麵糊倒
進蛋白霜中混合均勻
5. 倒入圍上錫箔紙的6吋慕斯模中.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,放入已
經預熱到160度C的烤箱中烘烤35分鐘(竹籤插入中心不沾粘即可)
6. 出爐後移到鐵網架馬上倒扣放涼
7. 放涼的蛋糕用一把薄的小刀緊靠慕斯圈邊緣括一圈即可脫模

二.巧克力鮮奶油部份:
材料:
a. 動物性鮮奶油300g
b. 巧克力磚150g 動物性鮮奶油40g
做法:
1. 將a部份的鮮奶油300g用網狀打蛋器中速打至略為濃稠還有流性的程度
(夏天盆底要墊冰塊),然後先放入冰箱冷藏
2. 將b部份巧克力磚切成小塊,用隔水加熱的方式融化.
3. 將b部份動物性鮮奶油40g加熱沸騰,倒入融化的巧克力中攪拌均勻即為巧克力醬
4. 將冰箱中已經打發的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可

三.組合裝飾:
1. 巧克力蛋糕平均切成4片,取其中2片即可
2. 先將一片巧克力蛋糕鋪入慕斯圈(慕斯圈底部包上一層保鮮膜)中,倒入適
量的巧克力鮮奶油抹平.
3. 再放上第二片巧克力蛋糕,用手壓平整.
4. 將巧克力鮮奶油倒上鋪滿慕斯模,用抹刀將表面抹整齊,放入冰箱冷藏過夜
(至少6小時),剩下的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏,隔天裝飾用
5. 冷藏好的蛋糕用一把薄的小刀緊靠慕斯圈邊緣括一圈脫模
6. 巧克力磚用湯匙用力括下巧克力碎片
7. 將巧克力碎片用手抓取輕輕沾上蛋糕四周
8. 剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
9. 將巧克力碎片灑上蛋糕表面
10. 放上喜愛的水果做最後裝飾即可