雞腳凍 -- 蔡季芳－阿芳的麵包坊

Dec 11 Thu 2008 11:54
雞腳凍 -- 蔡季芳

材料 :
豬皮1斤、白雞腳2斤、雞翅10支、香油適量、紹興酒適量

滷汁材料:
白糖1/2杯、醬油1/2杯、米酒1/2杯、帶膜蒜仁10粒、粗鹽1又12大匙、紅辣椒3根、
滷香包1包、水6杯

做法：
1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。
2、備一油鍋，以小火，將白糖炒成咖啡色，然後入水，加入醬油粗鹽、滷包，再加入豬皮、雞腳。
3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，熄火浸泡後取出放涼。
4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加入袋中，放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。