阿芳的麵包坊

材料:
高筋麵粉1000克 細砂糖100克 軟Q纖維30克 冰水500克
乾酵母12克 濃縮奶110克 岩鹽15克 白油100克

做法:
1. 除白油外，將所有材料攪拌至8分筋性，加入白油至完全擴展
2. 基本發酵60分，分割滾圓，鬆弛15分，桿捲，鬆弛15分，
桿捲第二次入模
3. 最後發酵8分滿，200度烤40分

※
1. 酵母夏天1公斤10克，冬天12克
2. 軟Q纖維改酵素 3:1
3. 天然種: 高筋100克 溫水100克 酵母1克
溫水先和酵母溶化再加麵粉發酵6小時以上
4. 亦可改胚芽吐司: 高筋900克 胚芽100克 咖啡粉10克
加咖啡粉可以提升胚芽香氣，
先用溫水溶解
5. 亦可加老麵: 麵粉的15%

6. 改中種法:
中種: 高筋 700克 主麵糰: 高筋 300克
白砂糖 20克 白砂糖 80克
速酵 10克 岩鹽 10克
冰水 250克 冰水 250克
濃縮奶 110克 軟Q纖維 30克
白油 100克
中種發酵1小時再加主麵糰，分割滾圓鬆弛30分，
桿捲一次入模
7. 日式蛋皮: 全蛋100克 濃縮奶14克 岩鹽0.5克 醇米霖8克
可用平底鍋煎，或用烤箱190度烤5-6分
8. 小黃瓜用糖、白醋醃2小時瀝乾
9. 軟Q纖細是植物性改良劑