阿芳的麵包坊

主廚教你做：
1. 將韭黃切末(0.8公分長)，蔥切成珠花狀(用來爆香量不用太多)
，將洋蔥逆紋切，紅蘿蔔切絲，將肉絲切成肉末狀。
2. 起鍋加少許油，調太白粉水，爆香豬肉絲、韭黃，加入紅蘿蔔絲
炒香，熟了之後加入洋蔥絲拌炒(洋蔥不必炒太熟)，加入蔥末、
高湯、豆芽菜拌炒，加入少許鹽、糖，倒出多餘的湯汁，加入太
白粉水(黏黏稠稠的比較好包，放涼一下)。
3. 調麵糊:取麵粉+高湯+水。
4. 找出春捲皮對角，再鋪上炒好的餡料(餡料不要太多，包時對角
先看一下，先捲一下，左角捲一下，捲一各圈過來，右角再捲一下
，兩邊摺疊的厚度就可以一致了)，沾少許麵糊固定春捲皮。
5. 春捲皮放內餡進來時先定位，掌握好七公分的長度，可以多包一
點，港式春捲皮耐凍，從冷凍庫拿出來不用等回溫，直接炸就好
不會破。
6. 油溫達140度後關火炸春捲(全放下去之後再開火，中低溫下油鍋
讓它在熟成的過程中，一下去它外表春捲最討厭的地方是兩端會
先上色中間會白白的，不要太在意冷溫下鍋，重點是起鍋溫度要
把握好，才會外皮酥脆裡面不會吃油)，不停翻動油炸的春捲使其
著色均勻，開大火炸春捲使其著色一致，將炸好的春捲吸油後即
可盛盤。
7. 將炒過餡料的湯汁盛碗作為沾醬，等下的味道是裡外一致的，就不
用番茄醬或芥茉醬，(炒過餡料的湯汁用一各耐高溫的罐子，裝起來
再擱到電鍋裡面，做一個穿透殺菌，大概蒸一個小時，冷藏可以擺
很久，或是可以放在置冰盒裡面拿去冷凍，
或者是加入十分之一比例的起司，讓它稍微凝結一下會變成奶油
起司ㄧ樣)。