阿芳的麵包坊

主廚教你做：
1. 打一顆蛋，少許全蛋蛋液，加入少許水(打水牛肉就會嫩，加了
雞蛋，雞蛋是屬於一個完全蛋白質，吸水性很強，深色的肉加全
蛋，蝦仁就加蛋白)。
2. 醃牛肉調:加入太白粉，加入牛肉，牛肉讓它把水份吃進去備用。
(多了一層蛋黃的衣，比單一蛋白的效果口感來的更好)
3. 千萬不能擺醬油，有鹹味的調味料都不行，它會釋放水分，肉會變柴。
4. (從芒果的橫向面來看，籽一定會再中間，怕滑就墊各紙巾)將
芒果切條狀(先將芒果縱劃幾條刀，再把芒果切一片下來就變成數
條芒果條了)
5. 用硬一點的芒果來炒，耐炒、造型好看，炒出來會比較堅挺。
6. 將果核上的果肉削下來加入牛肉條裡拌醃(最主要是芒果酸，本身
的一個水果素軟化肉質的效果非常好，例如鳳梨酸也是)。
7. 製作調味料:取少量水、加入少許醬油(太多就會變稀)、加入少許
檸檬椒鹽(補足醬油的鹹度不足)、烏醋(提味)、加入少許太白粉
(要勾薄薄的芡)。
8. 在牛肉條中加少許沙拉油，差不多145度的油溫，將芒果、牛肉條
一起下鍋油泡(用泡由的方式導熱就很快了)，將油泡過的芒果、牛
肉條撈起瀝油備用。
9. 另起鍋熱油(保持油的清澈度，炒出來的顏色好看)，爆香洋蔥、
辣椒、蒜頭，加入油泡過的芒果、牛肉條，調好的調味料一起拌炒
即可盛盤。