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中種麵糰:
高粉40%
乾酵母1.3%
牛奶20%
主麵糰:
高粉60%
奶粉8%
細砂糖16%
鹽1%
全蛋16%
無水奶油12%(安佳酥油)
牛奶17%
微波香料1%(有就加.沒加也okㄛ)
做法:
(一)先打中種麵糰.攪打至光滑即可
基本發酵90分鐘(發至2倍大)
(二)將主麵糰的所有材料.與中種麵糰攪拌
至光滑無顆粒即可
(三)不需發酵.直接用壓麵機.來回延壓至表面光滑
(四)最後將麵糰.延壓成長片狀(長方形)
再捲成圓筒狀.分割成20個
(五)排盤5X4=20個.每個之間的距離.約留一指寬
(六)最後發酵50~70分鐘
(七)表面刷奶水.再擠上井字形的無水奶油(安佳酥油)
(八)上火180度.下火210度.烤22~25分鐘
(爐溫.各家有異.請自行調整)
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