阿芳的麵包坊

材料：
青梅(5-6分熟)10斤=6000g
粗鹽1000g
冰糖10斤=6000g

做法：
1. 梅子先洗淨，以牙籤挑去蒂頭，灑500g的粗鹽..以劃圓方式用力搓..約10-15分鐘
直到梅子變軟(每顆都要搓到喔~)
2. 稍沖洗後，以刀背或木槌輕輕拍裂..不要太用力..拍小裂就好..若拍得過度....
醃好的梅子外觀不佳..甚至會肉籽分離..若怎麼拍都拍不裂..表示買到的梅子不脆
...只能退而求其次...用刀子劃開
3. 梅子和鹽500g一起放入容器中..加水淹過梅面，鹽巴要攪散..泡鹽水24小時
4. 倒去鹽水，清洗乾淨，至於桶中，以活水漂8小時(水龍頭最好接一段水管..管口
深入桶中)...不想開水龍頭浪費水的..就泡著水無妨..但要勤換水...至少每1小時
要換1次水
5. 將梅子脫去水份(大多數人是裝入棉布袋用洗衣機脫水....我用蔬果脫水器)
6. 準備第1次糖水：3斤糖+5斤水煮沸..放涼，將梅子泡入糖水1天，倒掉第1次糖水
7. 準備第2次糖水：3斤糖+5斤水煮沸..放涼，將梅子泡入糖水1天，再倒掉第2次糖水
....將梅子脫水
8. 準備第3次糖水：4斤糖+5斤水煮沸..放涼，將梅子泡入糖水後..密封冷藏3天即可.
...放1星期以上更佳

*前2次的糖水糖度一定要在35%以上，否則在室溫下會發酵變質；除非是放冰箱醃
..糖度可略降低..以這份配方為例，前2次糖水的糖度在37.5%(3斤糖/3斤糖+5斤水)