阿芳的麵包坊

卡士達醬：
蛋 1個
細白糖 50g
香草精 1/2小匙
鮮奶 250g
中筋麵粉 50g
無鹽奶油 10g

將蛋、糖和香草精拌勻，加入煮沸的鮮奶拌勻，再加入過篩的麵粉，以小火邊煮邊
攪拌至稠狀，再加入奶油拌勻，蓋上保鮮膜，放涼備用。


湯種麵包麵糰 (9個)

湯種麵糊：
水 70g
高筋麵粉 15g
用小火攪拌煮至濃稠，蓋上保鮮膜，待完全涼透即可，備用。

主麵糰：
高筋麵粉 270g
快速酵母 5g
鹽 2g
細白糖 40g
全蛋 1個
水 40~50g
湯種麵糊
植物油或奶油 2大匙

麵糰做法：
1. 將所有材料〈奶油除外〉攪拌成糰，再加入奶油揉搓出薄膜的麵糰，放在抹過油
的鋼盆，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。
2. 水量不要一次加完，視濕度增減。
3. 麵糰分割成9等份，每份麵糰滾圓，作中間發酵10~15分鐘。
4. 再將中間發酵完成的麵糰，每份包入一份卡士達醬，捏合接口，略微壓平。
5. 用剪刀平均剪8個缺口，放在烤盤做最後發酵。
6. 最後發酵完成刷上蛋液，撒上白芝麻。以180度C，烤12~15分鐘。
(依個人烤箱溫度做調整)