阿芳的麵包坊

配方如下~
蜂蜜種的部分...
高筋麵粉...600公克
新鮮酵母...5公克
蜂蜜...5公克
冰水...360公克

主麵糰:
高筋麵粉...400公克
細糖...120公克
鹽...10公克
全蛋...150公克
新鮮酵母...28公克
奶油...140公克
手工柑橘果醬...200公克

做法:
1. 首先將主麵團的材料全部都放入攪拌缸中，慢速攪拌均勻...會有點乾!，
這是很正常的，因為是為了預留某些水分的[位置]給手工果醬，所以不必攪拌太久
2. 然後將蜂蜜種投入一起攪拌均勻，新鮮酵母也一併投入攪拌，稍微均勻後即可
以快速攪拌，使麵筋能快速成型，避免慢速或中速攪拌時造成麵糰溫度不必要的升高!
3. 其餘過程與筋度皆與蜂蜜吐司很類似，投入奶油慢速攪拌均勻...等到麵筋
接近完成時才將手工柑橘果醬投入一起攪拌，打好的麵糰上充滿著斑斑點點的
柑橘果皮&果肉碎粒，這時整個麵糰就已經，充滿了柑橘的芳香
4. 基本發酵約10~15分鐘...讓麵團不會太黏手!
5. 然後分割每個麵糰70公克，先滾圓後、底部稍微收口，每半個南瓜模放6個麵糰
(共420公克)，放入麵糰時有點小訣竅需要注意，先放對角線，再一次放入每邊的2個!
6. 因為還有剩餘的麵糰，所以搞搞別的花樣，捲個140公克的牛角狀麵糰...捲好
後垂直對切成兩個竹筍狀的麵糰...切刀下手要快、狠、準...，不然麵團會黏在刀子上!
7. 切成2個的麵糰...每個仍然是70公克!，一樣每半個模子放6個麵糰，然後就可
以進入最後發酵的階段...
8. 麵團發酵至8~9分滿的時候即可入爐烘烤，上火160、下火240...約30分鐘，出爐
後即可脫模放置於網架上冷卻