材料:
水 70g(要視麵糰溼度增減) 南瓜泥90g 中粉300g 老麵70g 細砂糖35g
橄欖油 1大匙 速發酵母3~4g 無鋁泡打粉 1小匙(可略)
製程:
1. 後油法,麵糰打至光滑擴展階段 (無壓麵機),醒10分鐘桿捲3.4次,整形分割約
每個50~60g.
2. 最後發酵至2倍大,用手指觸摸麵團表皮會緩慢彈回即可入蒸籠蒸.
3. 水滾後中火蒸8分鐘轉小火蒸4分鐘即可!
註:桿捲時桌面要灑些許手粉防沾黏,但不可灑太厚,否則影響饅頭口感!
水 70g(要視麵糰溼度增減) 南瓜泥90g 中粉300g 老麵70g 細砂糖35g
橄欖油 1大匙 速發酵母3~4g 無鋁泡打粉 1小匙(可略)
製程:
1. 後油法,麵糰打至光滑擴展階段 (無壓麵機),醒10分鐘桿捲3.4次,整形分割約
每個50~60g.
2. 最後發酵至2倍大,用手指觸摸麵團表皮會緩慢彈回即可入蒸籠蒸.
3. 水滾後中火蒸8分鐘轉小火蒸4分鐘即可!
註:桿捲時桌面要灑些許手粉防沾黏,但不可灑太厚,否則影響饅頭口感!
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