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液種麵糊材料：
30℃溫水 20% 50g
速發酵母 1.2% 3g
高筋麵粉 10% 25g
細砂糖 1% 2.5g
主麵糰材料：
液種麵糊 全部
冰牛奶 26% 65g
全蛋 20% 50g
蜂蜜 2% 5g
細砂糖 16% 40g
鹽 1% 2.5g
奶粉 4% 10g
高筋麵粉 90% 225g
無鹽奶油12% 30g
製程：
液種材料混合拌勻，發酵30~40分鐘
主麵糰後油法至完成階段
基本發酵：60~90分鐘
分割滾圓：@470~480g (12兩土司)
中間發酵：15~20分鐘
整型：圓頂土司
最後發酵：麵糰高出模子約1~2公分
烤焙：烤溫自定，時間30~35分鐘
30℃溫水 20% 50g
速發酵母 1.2% 3g
高筋麵粉 10% 25g
細砂糖 1% 2.5g
主麵糰材料：
液種麵糊 全部
冰牛奶 26% 65g
全蛋 20% 50g
蜂蜜 2% 5g
細砂糖 16% 40g
鹽 1% 2.5g
奶粉 4% 10g
高筋麵粉 90% 225g
無鹽奶油12% 30g
製程：
液種材料混合拌勻，發酵30~40分鐘
主麵糰後油法至完成階段
基本發酵：60~90分鐘
分割滾圓：@470~480g (12兩土司)
中間發酵：15~20分鐘
整型：圓頂土司
最後發酵：麵糰高出模子約1~2公分
烤焙：烤溫自定，時間30~35分鐘
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