阿芳的麵包坊

做法:
1.先將菠菜洗淨、瀝乾的菠菜去除根部切碎，紅甜椒
去除中間的芯與籽並將內層的白色皮膜切除，切塊備用
2.將A部分的材料全部倒入攪拌缸中，開慢速，將冰水
徐徐倒入攪拌缸中，以鈎狀拌打器來攪拌麵粉
3.麵粉開始慢速的吸水成糰，完全成糰了，這時將新鮮
酵母加入，加入酵母後，先是以慢速將酵母與麵糰
攪拌均勻，待酵母完全與麵糰混合後，就轉為快速攪拌，
將麵糰攪拌至表面稍成光滑狀時，此時才將奶油投入攪
拌缸，接著還是慢速攪拌，將奶油與麵糰稍微混合均勻
，攤開麵糰成薄膜，將麵糰取下攪拌鋼.....於工作檯上
盡量攤開......這時候就開始降溫了
4.然後依序舖上切好的菠菜、紅椒、乳酪絲，再灑上適量的黑胡椒調味
5.然後將麵糰拉起把所有的菜料包起來...然後以鋼刀開始切剁麵糰，
一邊切剁麵糰還要一邊摺疊麵糰，切剁混合均勻的麵糰，放入發酵箱中
進行基本發酵，基本發酵60分鐘後的體積幾乎原來的3倍大
6.開始摺疊翻麵...翻麵後還要再發酵30分鐘，又是接近原體積的3倍大
，這樣的麵糰才會有足夠的空氣與烘焙脹力
7.分割每個麵糰80公克，用手將麵糰收圓，收圓後置於發酵箱中，還要
再鬆弛發酵約15分鐘，15分鐘後再度將麵糰包裹收攏
8.將收圓的麵糰放置於烤盤上整齊排列，間隔距離取好，進入最後發酵，
發酵溫度約32度即可，最後發酵完成約為原體積的2.5倍大
9.進爐烘烤，表面不需做任何的裝飾與修飾，我的爐溫是200/200烤
10分鐘完成，不過我發現大家烤爐的功率並不理想，因此我建議使用
240/240~~這是我在郁芬老師他的教室的操作溫度，不過還烤到
12分鐘！10分鐘後出爐了!
10.出爐時輕敲一下，然後迅速的將奶油刷在麵包的表面，然後立刻
灑上適量的帕瑪森乳酪粉，放置冷卻即可.....


法國麵包專用粉替代法
高筋：低筋　　或　　高筋：低筋
　７：３　　　　　　６．５：３．５