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小叮嚀：
1.注意蝦仁與豬絞肉的比例
2.肉餡要打好
主廚教你做：
1.韭黃切末、蔥切段，香菜切末、將薑切末。
2.蝦仁與豬絞肉一起剁成碎末狀，蝦跟絞肉的比例2:1。
3.醃餡料:加入薑末、香菜末、蔥花、紅蘿蔔、加入少許高湯、加入醬油、少許
地瓜粉拌醃、加入少許糖。
4.拿小調羹將餛飩皮外圍沾一下內餡，取餛飩皮包餡料，捲一下過三分之二兩
邊手掐緊、兩端抹一下之後對拉，利用薑的黏性，黏一下。
5.將包好的餛飩下滾水鍋泡熱，滾水下鍋關小火，因為水一滾會把餡料裡面的
甜度給滾掉了，
6.起滾水鍋煮青江菜。
7.製作湯頭(取一碗放入):韭黃丁、芹菜末、香菜末、蔥花、加入少許胡椒粉，
加入少許魚露(用魚露的味道湯會非常鮮美)，加入油蔥酥、香油(煮餛飩湯時最
好不要在湯裡頭調味，湯裡調味色澤沒這麼清)，加入燙過青江菜的湯水。
8.水滾後撈起餛飩即可(水滾再撈，沒水滾撈會吃水)。
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