阿芳的麵包坊

材料：
在來米粉 2 又 1/2 杯(300g)、日本太白粉 4 大量匙、水 6 杯

餡料：
粗絞肉半斤、香菇 3 朵、蝦皮 2 兩、紅蔥頭 4 粒、鹹蛋黃 4 個、
碎菜脯 1 碗、香菜少許

淋醬 ：
蒜泥 1 大匙、醬油膏 3 匙、水 1 碗、糖 1 大匙、在來米粉 1 又 1/2 大匙

作法：
1.香菇泡軟切大丁。紅蔥頭切碎。菜脯洗淨，瀝乾水份。鹹蛋黃各分切兩半。
2.起油鍋，加入豬板油，小火炸香紅蔥頭，入香菇丁炒香，絞肉炒熟、蝦皮、
菜脯續入拌炒，加入調味料拌勻，即為餡料。
* 利用蝦皮可以增加餡料的香氣
3.在來米粉、太白粉混合，加 (1-1/2杯水)(1杯240CC) 調化。另3杯水在
炒菜鍋中煮沸，將調化的粉漿慢慢倒入熱水中，邊倒邊拌炒成稀糊狀，越稠越硬。
*利用太白粉可以增加碗粿的Q度,在製作粉漿的時候重點是比例要對,要煮
到漿糊狀,粿才會 Q
4.取 1/3 餡料與作法 3 的濃糊拌勻，分別裝入預先蒸熱（蒸 2-3 分）的碗中
八分滿，入蒸鍋中大火蒸15分，取出再放入適量的餡料及蛋黃於表面之上，再
蒸10 分鐘。
*餡料分兩次加,不僅是讓餡料可以浮在上方,看起來落多實在,也讓菜脯口感較脆
*裝碗粿的碗先蒸熱，米漿倒入碗邊才能瞬間成型，蒸好的碗粿才容易脫模。
5.將淋醬材料調勻，以小火煮開
*喜歡吃辣的人可以加一點辣椒醬
6.起鍋前灑入韭菜花碎和炸蝦皮，待碗粿回涼後，即可淋入少許的醬料食用。