阿芳的麵包坊

材料：
在來米６００克 、五花絞肉３００克、胛心肉塊３００克、蝦仁３００克、
香菇２０朵、鹹蛋黃１０粒、蒜末適量、太白粉６０克、蒜酥２０克、蔥酥２０克

調味料：
醬油、冰糖、甘草粉、五香粉、鹽

作法：
1.胛心肉切塊加入醬油一大匙 、細糖１茶匙拌勻醃製４小時
2.鍋中放入５０ＣＣ沙拉油，放入蒜末爆香，再放五花絞肉炒至八分熟，續
放入蔥酥、蒜酥炒及香菇(整朵)至全熟，加入調味料－醬油１００ＣＣ、
冰糖１大匙、甘草粉１／４茶匙、五香粉少許及水５００ＣＣ滷２０分鐘
(將炒肉燥多餘的油撈起部分)
* 利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣
3.把香菇塊撈取備用(鋪在碗面用)
4.將炒肉燥多餘的油加入２０００ＣＣ水，放入醬油１００ＣＣ、甘草粉
１／４茶匙、鹽１茶匙、冰糖２大匙煮沸後加入60g太白粉勾芡(自製醬油膏)
5.在來米泡水１小時加入 1400CC水磨成米漿 (一斤米)
*一般店家是以磨米機來磨米漿,觀眾們在家製作可以用調理機來攪打米漿
6.燒熱９００ＣＣ滾水，快速沖入米漿，迅速攪拌成米漿，再加入鹽適量和細糖
１大匙調味
*米漿需使用沸水沖入攪拌濃稠，才不會沉澱，造成軟硬不均，製作比例很重要
7.放入所有的肉燥與湯汁
8.瓷碗放入蒸籠中預熱後放入米漿裝八分滿，依序放入瘦肉塊 、蝦仁、鹹蛋黃、
香菇蒸約２０分即成香Ｑ的台南碗粿