阿芳的麵包坊

油皮材料： (20個)
中筋麵粉150g、糖粉15g、金鑽酵素1g、無水奶油50 g、水80-90c

內餡材料：
低糖豆沙600g、Q心痲糬300g、關渡紅心鹹蛋黃10個

油酥材料：低筋麵粉150g、無水奶油120g

作法：
1. 油皮：麵粉、奶油、糖粉、水和金鑽酵素放入鋼盆，用擀麵棍
攪均勻後，揉至光滑不黏手，蓋上保鮮膜，鬆弛30分。
2. 油酥：無水奶油加入低筋麵粉揉勻後，靜置30分。
3. 內餡：豆沙餡搓成長條，切成20份每個約30g，各別揉成
圓扁狀包上半個Q心麻糬、半個鹹 蛋黃。
4. 油皮包上油酥再鬆弛15分，酥皮擀好包上內餡成圓形，
塗上蛋黃液(2個蛋黃+1/2茶匙醬油)沾 上芝麻，上火220度
下火170度烤約10~15分，烤至2/3時間蛋黃酥要轉向烤。


每日ㄧ計(火烤菜刀法) : 菜刀用火烤約2分鐘後，切蛋黃不黏刀

※鹹蛋黃除腥法～將鹹蛋黃先以米酒清洗，再噴高梁酒放入烤箱烘烤，
但不可將蛋黃烤至出油。